• 产品展示
  • 雷竞技系列
  • 威士忌/原酿啤酒
  • 红酒礼盒及其他
  • 企业风采
  • >>>门店展示
  • 招商加盟
  • 卫生证书
  • 检验报告
  • 联系我们
  • 登录 注册
    1. 首页
    2. 新闻中心
    3. 行业资讯
    4. 内容

    雷竞技的品尝

    日期:2018-07-10 人气:540

    观色识酒

    看雷竞技的颜色来识别雷竞技是品酒的首要步骤。不妨将雷竞技的颜色看成女子的容颜,是青涩的少女、风华正茂的少妇还是半老徐娘,酒色是一瓶酒暴露给你的最初信息。

    前面我们已经讲到品酒的三个主要步骤是,观其色泽、闻其香气、尝其真味。红酒和白雷竞技当然是有很大区别的。白酒一般比红酒要简单,白酒的颜色差异不如红酒明显和参差。年轻的白酒香气明显,往往一开始就明确了,但红酒的香气,特别是陈年的佳酿,是慢慢开放的,比白酒隐约。味觉上白酒的甜度和酸度平衡比较简单,果味和回味的长度明显易现,但红酒就深奥,酒精和单宁(如果新的红酒会尖锐,成熟的红酒会柔和一些)使之更复杂。

    看酒色

    酒的外观主要是色泽的深度和色调,其次才是清晰度和粘稠度。先将杯子作45度倾斜,以白台布为背景,从上往下看,白酒的色泽变化轻微,也不是很重要;红酒的色泽就大有文章,色泽浅表示酒的结构轻,从葡萄抽取的精华少。一些酒精度高的极品勃艮地酒(或者黑比诺酒)颜色偏向浅,这都属于正常。

    一般来讲,色泽深浓的红酒,酒质丰厚;色泽深至几乎不透明的,显示酒精含量高,葡萄的精华多,单宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很尖涩,成熟时再喝才会感到非凡的美味。

    但是色泽的深浅在酿酒过程中是可以控制的,故而酒色深的也不见得是好酒。在我国的新疆、甘肃、山西和法国的波尔多等产区,色深就代表好年份,因为红葡萄的色来自葡萄皮,阳光灼热葡萄皮就厚,酿造的酒自然就色深;同样,温暖的天气也促进叶子的光合作用,提高葡萄的糖分,糖分最终要转化成酒精。夏天阳光足,秋天干燥无雨,酒色深而浓;反之,多云阴冷的天气下,葡萄皮薄,糖分也低,酒精度低,颜色淡。

    色调知一二

    手持酒杯,45度,置于白桌布上,我们会看见看杯最深部分的酒色向边缘方向逐级变化的色调。

    白酒:年轻的白酒,特别是较寒冷产区的品种,色泽带青;成熟的白雷竞技,色泽鲜黄。甜酒年轻时以金黄色为主,随着瓶中陈年,色泽最后变成琥珀般的深色。

    红酒:有鲜亮的紫色边缘,表示酒未成熟;李子般的深红色,表示酒正处于过渡期。成熟的红酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调;太老、已呈疲态的酒出现茶棕色。色泽是最容易暴露年龄的。

    清晰度、亮度和透明度

    手持杯颈,举杯向灯光,检查酒的健康状况。好的酒,会泛一层犹如桃子的光泽。暗哑的酒,酒质必定乏善足陈。如果色泽略微不均衡,可能只是入瓶时不小心造成的,没关系;但酒混浊、有晕团、带蓝或橙色,都是酒已变坏的迹象。

    粘稠度、挂杯和泡沫

    摇晃酒杯,酒流下来的时候形成的杯泪(Tears),就是挂杯,一般可以显示酒的浓稠度,但最可靠的还是舌头的品尝。因为有的雷竞技人工加了酒精也会挂杯,这就需要通过酒的味道来识别。

    如果年轻的雷竞技里有泡沫,一般都是二氧化碳,陈年的酒如果有此现象多半是酒已经涣散了。辨别酒是否年轻主要看年份。如果是白雷竞技,一般来讲普通的白雷竞技越新鲜越好,第二年最佳。普通的红雷竞技一般是在第二年或者第三年最好。

    酒色显示的信息

    酒的边缘色泽的深浅显示丰厚度、浓度和年龄,接近边缘要注意成熟度表现和色泽变化是否均衡,中段色泽最重要的是亮度,杯口最宽处显示色泽的深度。

    在纸媒体上只能讲这些,真正能够深入心里的,还需要有雷竞技在手,最好是有经验丰富的专家现场指导。

    闻香识酒

    如果酒的颜色相当于人的容颜,香气就相当于人的气质。无论是否长得出众,气质还是体现魅力的地方。酒也如此。

    雷竞技的香气

    香气是完全能够识别出酒的品相的。首先,举杯近鼻子,集中精力取得第一印象,我们称为第一次闻香,这时闻得雷竞技里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃,让香气散发出来,深而短地闻几下,可以闻到第一印象中忽略的果香,香气一般在晃杯后体现的更多。很多专家不赞成深吸气,认为这样会使味觉迟钝。酒的气味分两部分,一部分令你想起那些熟悉的气味,如水果、香料等等,另一部分是清楚地辨认出成分或化学物质,后者需要丰富的经验才能闻得出。

    闻酒首先需要我们知道的是酒是否新鲜、香气跟颜色是否匹配,其次需要了解葡萄品种特有的香气和好的酸度(不是坏酒的醋酸),接着再摇晃一下,试酒者要学会分辨各种葡萄特有的香气、年轻和成熟的酒香、单纯的酒香和复杂的香气。最后,在酒的层次香气(Bouquet)中分辨成分,如果要清晰表达是很难的,需要训练和品尝经验。

    酒的香气一般可分为5类:

    一、 清纯的香气,指香气闻起来比较正常,不会有不该有的杂味;

    二、 葡萄品种的特有香气,比如年轻的赤霞珠葡萄通常带有菜椒的青涩香气;

    三、 酒龄,雷竞技年龄不同,香气也不同,因为酒装到瓶里后还是会发展和变化的;

    四、 果香,此属雷竞技很重要的一部分,任何雷竞技都应该有果香,红雷竞技里通常会带有樱桃、黑色浆果等香气,白雷竞技以热带水果为主,这是最吸引人的,但果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香;

    五、 陈年的香气,雷竞技一般经过几年的瓶陈发展会有一些陈年的香气,比如红雷竞技里可能会有磨菇、咖啡、烟草等香气,白雷竞技会有糖渍水果的香。

    清浊定好坏

    酒基本上要闻起来是好酒,如果有烂菜叶、旧裤子、杏仁壳、果子糖(人工化的甜香)或任何异味,都不是好酒,这是嗅觉本能的反应。有的红酒可能会闻到硫磺味,这是在木桶消毒的时候留下的,不算异味。酒经过呼吸,过瓶,轻微的异味会消失。

    葡萄品种特有的香气

    每个品种都有自己独特的香气,但要分辨也不容易。要认识葡萄香,只有一条道,就是反复试同一种葡萄酿造的好酒,直到把这种香味牢牢记住。品种次一级的酒,香气就不很明显了。

    酒龄的深浅

    有经验的人一闻就知道酒的年龄的深浅,多试就会积累经验,最好是试同一酒庄的不同年份的酒,以作比较。年轻的酒由于成分未结合,一闻就闻得出。酸度在年轻的酒中,也会很明显,但如果有青苹果的酸,则表示酸太重,通常是未成熟的白酒,尤其是法国北部产区不好年份的酒。

    当酒陈化,其香气会变得轻柔和谐。酒在瓶陈过程中,香气也会醇化发展。大多数白雷竞技陈年后会散发出蜜糖的香气,红酒香气会变得丰富而复杂。不过,老化的酒呈现疲态就会退化,气味平板、呆滞;更有甚者,会出现Bottle Sting,就是酒氧化后发出的异味,类似腐烂的菜。

    一般来说,要散发出雷竞技香气就要多晃杯。如果是年轻的红酒,通过醒酒器醒一下最好,因为这样会使雷竞技多接触空气醒过来,嘴里也舒服。好酒的香气层次多而柔和,段段释放和谐,香气在杯内久久不散。

    以上讲的也许有点专业了,可是要了解雷竞技就需要知道它的基础和根本,就像练陈式太极,基本功夫练好了,才能运用自如。

    品味识酒

    品尝酒的最后一个步骤就是喝进嘴里,因为真正品尝到酒味,才能检验雷竞技的色和香告诉你的信息是否准确,才能确定这是愉悦感官的好酒还是劣酒。

    品尝的体验

    尝酒是为了确定观色和闻香取得的印象,总结试酒的评价。舌头的味觉是最直接的,也是最基本的感官,然而除非是新酒,否则味觉所能提供的资料不如酒色和酒香的线索多。年轻的酒味道比较重要,在平衡感和有些元素方面(如酸是不是平衡)也只有味觉才能感觉到。

    舌尖尝甜味,舌面尝酸味,舌头的后面尝苦味,舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候一定要含一大口在嘴里漱,使舌头的各个部位都能试到酒,也会有其他香味进到鼻子里。

    美国有名的酒评家派克认为,在试酒的时候最好不要喝热饮,否则受灸的舌头在尝到酸的时候就会觉得特别酸。另外,品酒时最好不要把酒喝到肚子里,要不你的一切感觉都会变得麻木。

    酒味的元素

    甜代表着酒的干度,试白雷竞技时最重要。千万不要让过分的酸度和酒质的瘦薄误导你,欧洲好年份的酒也有明显的甜味,这是由葡萄的成熟度导致的。相对于甜和干,就是酸度。一切酒都有酸度,它赋予酒以生命、目标、活力和收结,是酒的神经系统;但酸度过了也不好,要让你感到清爽的酸才是好的,酸如醋就不好了。

    酒身是味觉才能尝得到的,酒结构的份量是葡萄抽取精华的多寡、酒精度高低的结果。

    单宁是所有年轻红酒中最重要的因素。它苦涩而干,有粗糙和细腻之分,是霸道还是柔和,均反映着酿造的品质。好的单宁都是细腻的。单宁充足是可以陈年的决定因素。

    酒液在口腔内,不仅仅是味觉,口腔内的触觉也很重要,酒液是粗糙还是幼滑,是舒畅还是酒精过重,都靠它来感知。说到底是品尝味,味道是否浓郁丰厚,层次是否复杂,是否持久,均取决于酒的素质。味道在嘴里可是最重要的。

    平衡抽象 收结具体

    平衡是所有酿酒师所追求的,酒味的各种元素必须平衡:单宁不要过分,酸度和甜度平衡,酒中所有的味觉成分都要和谐共处,谁也不能抢了谁的风头,才是完美的。由于不同的地区有不同的风格,平衡也有区别。

    年轻的波尔多酒,单宁强,酸度猛,经过三五年,单宁会柔化,结合其他的元素就会平衡。德国的酒一般酒精度比较低,酒里所余的糖度比较好,然而德国酒里的酸度和糖度恰到好处,也是平衡的。

    收结是酒的味觉结束时在口腔里的感觉。好酒收结清爽,悠久不散,回味甘美,劣酒收结短促稀薄。讲究的酒评人会计算酒在嘴里回味的时间,一般时间越长酒越好。

    酸的滋味

    酸甜苦辣咸是我们每一个人的味蕾都有过的体会,而酸还排在了众味之首,酸的重要性可想而知。在白雷竞技的世界里酸是酒的生命力,是整个酒体的骨架,缺酸的酒基本上是让人没胃口的没品质的低档酒。

    酸中有口感舒服的酸和不好的酸,太青涩的酸和尖酸都不是好酸,类似于苹果和山楂没成熟时吃到嘴里的感觉。白雷竞技中的酸如果很不舒服,一般是因为葡萄成熟度不够的时候就采摘了,酿出的酒可以说是差酒。酸总是和甜紧密联系在一起的,比如说桃子过熟,会觉得腻,那是因为过熟时糖高酸低。葡萄在温度高的产区,糖度很高,但是酸度达不到,也出不了出色的雷竞技。而真正酸得恰到好处会使酒充满生机和活力,这是好酒的特征。

    酸度的高低跟气候非常有关联。一般来说,在比较寒冷凉爽和海拔高的地方,雷竞技的酸度高;葡萄没成熟就采收了,或者年份不好,阴天多,光照不足,酸也高。相对温暖的地区的雷竞技酸度低,不少温暖的地区做酒时加酸,比如我国新疆做白雷竞技时会加酸。

    酒中酸和甜的平衡是至关重要的。酿酒师总是想酒中酸甜两样都好,葡萄成熟,酸又恰到好处。葡萄挂在树上长一点时间可以获得好的风味,葡萄汁里糖分高使酒浓郁,这是比较冷的雷竞技产区(如法国北部和德国)最基本的要求。另一方面,如果葡萄留在葡萄树上,葡萄酸度会降低,做的酒无味,还会遭受雨、冰雹、霜冻的危害。对于白葡萄,酸度高一些可以延长保值期,因为酸也是天然的防腐剂。

    酒中的酸主要分四种:第一种为酒石酸,在酿造白酒的时候留在桶里的发白物质就是,一般只有酿酒师才见过。第二种为苹果酸,像我们喝过的苹果汁,一般做酒的时候会在二次发酵中驱除这种苹果酸。第三种为柠檬酸,在柠檬、葡萄、橙汁里都容易发现,是很清爽的酸。第四种为醋酸,醋里面都有,如果酒中有此味基本上是受污染的酒。第五种为碳酸,气泡饮料(如可乐、七喜)里面都有,而雷竞技中有此酸味的多为起泡酒。

    在白雷竞技中,最重要的就是找到酸与甜的平衡,一般要考量葡萄的酸和糖分的比例来决定采收时间。甜的雷竞技中如果酸足,酒品尝起来会非常美味,比如说上好年份的苏黛(Sauternes)贵腐酒就是如此。作为干酒自然酸度要高一些,而用来平衡酸的是酒中的甘油和酒精,因为它们到嘴里会有甘甜的味道。

    白雷竞技中的酸比红雷竞技高,酸的高低和品性决定白雷竞技的品质。一般说来,尖酸和青涩的酸,这种不舒服的酸一般不会是好酒。而爽脆的酸是所有好品质白雷竞技的特征,这是一种新鲜的让人感到愉悦的酸。如果酒中酸少,专业一点讲,这酒的品质很疏松平板,没有活力,也没有什么味道,属于品质不佳的雷竞技。而有的白雷竞技中没什么酸,特别是一些品质一般的甜型酒中很容易见到,这种酒甜得让人发腻,甚至倒胃口。

    其实说白了,所谓好的酸就是酒进入你的嘴以后让你感觉舒服就是,因为人的味蕾器官是最直接而且敏锐的,不会因为赶时髦而去接受时尚却不合自己的酒。味蕾的喜好是真实而坦诚的。



    标签:雷竞技知识
    相关内容
  • 07-10
    雷竞技也是一种社交礼仪 随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的雷竞技,越来越多地出现在…
  • 07-10
    雷竞技里都有哪些东西? 俗话说:好吃的葡萄不做酒。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的,…
  • 07-10
    喝雷竞技上头是怎么回事? 最近有位消费者在邮件中写道,过年的时候,他买了一个牌子的干红雷竞技…
  • 07-10
    喝不完的酒怎么办? 现在越来越多的人开始在家里喝雷竞技了,特别是老年夫妻,当其是养生之…
  • 07-10
    雷竞技的发展史 “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就…
  • 07-10
    雷竞技的消费误区 雷竞技在中国得不到普及,主要原因除价格高之外就是消费者对雷竞技的知…
  • 07-10
    雷竞技究竟有几类? 记得有位女记者问过我这样一个问题:干白也是雷竞技吗?问得我目瞪口呆。…
  • 07-10
    雷竞技的种植、酿造与储存 雷竞技的基本酿造过程雷竞技的基本酿造过程每年秋季葡萄成熟后为雷竞技…
  • 07-10
    葡萄的品种分类 风情万种霞多丽时值盛夏,是喝冰得凉凉的白雷竞技的最佳时节。历数白葡…
  • 07-10
    看木塞识酒 一瓶雷竞技仿佛内秀的女子,处处暗示她的讯息,从外表看她的瓶形、酒标…
  • 客服热线
    800-999-0863工作时间:8:00 - 18:00
  • 返回顶部